تفاوت نکتار و آب میوه طبیعی چیست؟
بدن ما هر روز به ویتامین های مختلف نیاز دارد و این عناصر مفید نقش بسیار مهمی در سلامت ما دارند. در میان تمام غذاها، میوه ها و آب میوه ها اصلی ترین و غنی ترین منابع ویتامین ها هستند. ویتامین ها در آب میوه مدیریت سوخت های زیستی را به عهده دارند.آن ها سلامتی ما را
با فعال کردن آنزیم های مختلف در بدن تضمین می کند. یکی از رایج ترین تصورات غلط در مورد آب میوه های صنعتی این است که هرمحصولات میوه را ‘آب میوه’ می نامند و بسیاری از مردم ، متوجه تمایز بین آب میوه، نکتار ونوشیدنی نمی شوند. بسیاری از افراد می خواهند از آنچه را که در طول فرایند تولید پاکت یا بطری آب میوه صنعتی رخ می دهد و چه ترکیباتی در این محصولات هستند، با خبر شوند. از این رو در این مقاله از نشریه علمی جهان شیمی فیزیک شما را با زیر و بم تولید آبمیوه های صنعتی آشنا می سازیم.
آبمیوه طبیعی و نکتار میوه چه فرقی با هم دارند؟
همه ما می دانیم که آب میوه عصاره میوه تازه است که از پالپ های میوه جات گرفته می شود، و ما تصور می کنیم که بطری آب میوه ای که در سوپرمارکت می خریم باید به همان اندازه کیفیت داشته باشد .اما با کمی دانش گیاه شناسی می توان متوجه شد که نکتاردر واقع شهد شیرین است که توسط گل ترشح می شود که توجه حشرات گرده افشانی را به خود جلب می کند. اما در صنعت نوشیدنی، نکتار در واقع نوعی نوشیدنی گازدار غیر الکلی است که از آب میوه ساخته می شود. تفاوت
بین نکتار و آب میوه های مختلف این است نکتار صد درصد از آب میوه تشکیل نشده است و حاوی مواد دیگر مانند آب، شیرین کننده ها و مواد نگهدارنده است. درصنعت آب میوه سازی استاندارد خاصی وجود ندارد و میزان نکتارمیوه می تواند از صفر تا صد باشد. اما آب میوه یک نوشیدنی طبیعی است که با له کردن پالپ یک میوه طبیعی به دست می آید. آب میوه طبیعی هیچ طعم دهنده یا مواد افزودنی ندارد.
نکته مهم این است در صنعت آبمیوه سازی، گرفتن آب میوه تازه از پالپ میوه و انجام فرآوری بر روی آن جهت جلوگیری از فاسد نشدن و گرفتن
آب باقی مانده و تبدیل آن را به کنسانتره طی فرایند دیگراست.نکتار میوه آب میوه ای است که آب میوه طبیعی کمتری در ترکیبات آن وجود دارد. زمانی که دو یا چند آب میوه با هم ترکیب می شوند، نوشیدنی حاصله را میکس نکتار می نامند.
نکتار چیست؟
نکتار ترکیبی از آب میوه طبیعی یا معادل آن کنسانتره یا پوره میوه است (پوره عملاً بخش گوشتی میوه است که پس از جدایی هسته، دم و پوست به صورت له شده در می آید) همراه با آب، شکر و افزودنی های مجاز مختلف (اسید خوراکی و غیره) به دست خواهد آمد. این محصول با توجه به ماهیت میوه و سلیقه مصرف کننده در مقایسه با آب میوه، حاوی درصد کمتری از آب میوه است و حداقل محتوای آب میوه بسته به نوع میوه از ۳۰ تا ۵۰٪ متغییر است. تعریف استاندارد ملی ایران از نکتار محصولی تخمیر نشده اما تخمیری است که براساس میوه های سالم و رسیده یا براساس آب رقیق (کنسانتره) یا پوره میوه با آب آشامیدنی برای رسیدن به غلظت مناسب با یا بدون قسمت های خوراکی میوه مانند گوشت میوه تهیه است.تکه های میوه یا پوره میوه یا بدون شیرین کننده های طبیعی مجاز و افزودنی های خوراکی مجاز، در طبق استاندارد ملی به دست می آید.
آبمیوه چیست؟
آبمیوه مایعی است که به طور طبیعی از انواع میوه ها یا سبزیجات ساخته می شود. آب میوه با فشردن میوه و سبزی ها تولید می شود یا بدون استفاده از حرارت یا حلال آن ها را در آب می خیسانند.
به عنوان مثال آب پرتقال از عصاره پرتقال تهیه می شود. آب میوه را می توان در خانه از میوه های و سبزی های تازه به کمک آبمیوه گیرهای دستی یا الکترونیکی تهیه کرد. به طور کلی آب میوه محصولی است که با ۱۰۰٪ محتوای آب میوه و فشردن میوه یا پوره طبیعی میوه پوره میوه یا رقیق کردن آب میوه غلیظ (کنسانتره) با آب آشامیدنی
برای رسیدن به غلظت مورد نظرتهیه می شود. در مورد میوه های ترش که شامل آلبالو، انار و غیره می شود، شکر نیز ممکن است بخشی از اجزای فرمولاسیون باشد که در صورت افزودن باید روی بسته بندی محصول نوشته شود.
تعریف آب میوه استاندارد ملی ایران از آبمیوه یک محصول تخمیر نشده اما تخمیر پذیر است که به روش فیزیکی ازمیوه سالم یا رسیده حاصل می شود یا ازرقیق شدن آب میوه غلیظ شده یا پوره میوه با آب آشامیدنی برای رسیدن به غلظت مناسب یا بدون بخش های خوراکی میوه مانند گوشت میوه تهیه می شود.
میوه یا پوره ازافزودنی های خوراکی مجاز با توجه به استاندارد ملی به دست می آید. اگر می خواهید بدانید که آب میوه مصرفی شما از آب و کنسانتره ساخته شده است. یا حاوی آب میوه ساده است، باید به اطلاعات درج شده روی بسته بندی محصول مورد نظرتان مراجعه کنید.محصولات صد در صد شامل آب و کنسانتره می شود، و محصولات آب میوه های عاری از کنسانتره هستند که در آن آب میوه به صورت مستقیم گرفته و بسته بندی می شود.
آبمیوه طبیعی و نکتار میوه چه فرقی با هم دارند؟
همه ما می دانیم که آب میوه عصاره میوه تازه است که از پالپ های میوه جات گرفته می شود، و ما تصور می کنیم که بطری آب میوه ای که در سوپرمارکت می خریم باید به همان اندازه کیفیت داشته باشد .اما با کمی دانش گیاه شناسی می توان متوجه شد که نکتاردر واقع شهد شیرین است که توسط گل ترشح می شود که توجه حشرات گرده افشانی را به خود جلب می کند. اما در صنعت نوشیدنی، نکتار در واقع نوعی نوشیدنی گازدار غیر الکلی است که از آب میوه ساخته می شود. تفاوت
بین نکتار و آب میوه های مختلف این است نکتار صد درصد از آب میوه تشکیل نشده است و حاوی مواد دیگر مانند آب، شیرین کننده ها و مواد نگهدارنده است. درصنعت آب میوه سازی استاندارد خاصی وجود ندارد و میزان نکتارمیوه می تواند از صفر تا صد باشد. اما آب میوه یک نوشیدنی طبیعی است که با له کردن پالپ یک میوه طبیعی به دست می آید. آب میوه طبیعی هیچ طعم دهنده یا مواد افزودنی ندارد.
نکته مهم این است در صنعت آبمیوه سازی، گرفتن آب میوه تازه از پالپ میوه و انجام فرآوری بر روی آن جهت جلوگیری از فاسد نشدن و گرفتن
آب باقی مانده و تبدیل آن را به کنسانتره طی فرایند دیگراست.نکتار میوه آب میوه ای است که آب میوه طبیعی کمتری در ترکیبات آن وجود دارد. زمانی که دو یا چند آب میوه با هم ترکیب می شوند، نوشیدنی حاصله را میکس نکتار می نامند.
آب میوه صنعتی چگونه تولید می شود؟
آب میوه های پاکتی یا شیشه ای باید در ۳ شکل وجود دارد: آب میوه، نکتار و نوشیدنی در دسترس هستند. برای تولید آب میوه در صنایع، کنسانتره میوه در کنار آب تصفیه شده و سخت گیری شده همراه با شکر حل شده استفاده می شود. به طور طبیعی، مقدار شکر محلول مورد استفاده بستگی به فرمولاسیون تولید هر محصول دارد. شکر محلول به طور مؤثرتری در نکتارها و نوشیدنی ها استفاده می شود و آب میوه ها (انواع صد درصد) شامل آب و کنسانتره می شوند. در طول فرایند تولید آب میوه و با توجه به فرمولاسیون تولید هر محصول، مقدار مشخصی از برخی از مواد مغذی مانند ویتامین C و رنگ‌های خوراکی از جمله بتا کاروتن به عنوان پیش ساز ویتامین A در بدن، به مجموعه ای از محصولات اضافه شده است. به همین ترتیب تولیدکنندگان از از صمغ و پکتینی که از خود میوه ها تولید می کنند به عنوان راه حلی برای قوام دادن آخرین محصول خود استفاده می کنند.
شیوه تولید کنسانتره به چه صورت است؟
در زمان برداشت، میوه ها به واحد تولید کنسانتره منتقل می شوند و پس از استخراج آب آن، بخش عمده ای از آب آن در خلاء و دمای پایین با کمک استفاده از ابزار ویژه ای به نام اواپراتور تغلیظ می شود. طراحی استراتژی ها و دستگاه ها به گونه ای است که کمترین تخریب در ویتامین ها و طعم را دارد. آبمیوه های تغلیظ شده، یا کنسانتره ها، در دمای حدود منفی ۱۸ درجه سانتی گراد در سرخانه های کارخانه ذخیره می شوند. به این ترتیب در برابر فساد میکروبی و تغییرات شیمیایی محافظت خواهند شد و حجم آن ها کاهش می یابد. کنسانتره بعدا در تهیه آبمیوه، نکتار و شربت میوه به کار می رود. برای تامین آب میوه، نکتارو شربت میوه ابتدا میوه را به کنسانتره تبدیل می کنند و سپس محصولات مورد نظر، از آن بدست می آورند. تفاوت نکتار و آب میوه طبیعی دلیل تبدیل آب میوه به کنسانتره و مجددا تبدیل آن به آب میوه هایی که در دسترس مشتری قرار می گیرد این است که نگهداری کنسانتره به دلیل حجم کمتر آن در مقایسه با ابمیوه آسان تر است.
تفاوت نکتار و آب میوه طبیعی این است که با توجه به اینکه همه میوه ها در تمام طول سال در دسترس نیستند بنابراین کارخانه های تولید کننده آب میوه می توانند از آنها برای تامین محصولات خود استفاده کنند. در نتیجه ، تولیدکننده ناچار به به تولید و استفاده از کنسانتره فشرده می شود.
آیا همه کنسانتره ها در داخل کشور تولید می شوند؟
در حال حاضر به دلیل محدودیت هایی که از نظر تولید برخی میوه ها در داخل کشوروجود دارد. معمولاً کنسانتره ۵ میوه که شامل آلبالو، انگور سفید، انگور قرمز، انار و سیب، در داخل کشور تولید می شوند.
کنسانتره سایر میوه ها از کشور های دیگر و با نظارت بین المللی تحت نظارت سازمان غذا و دارو، اداره استاندارد و بخش تحقیق و توسعه و کنترل کیفیت کارخانه های تولید کننده آب میوه به کشور می رسند. به عنوان مثال کنسانتره انبه از هند، آناناس از تایلند، گریپ فروت و پرتقال از اروپا و کنسانتره پرتقال از برزیل، به ایران وارد می شود. واردات کنسانتره میوه از کشورهایی که در آن میوه در فراوانی رشد کرده است به طور قابل ملاحظه ای هزینه های تولید را کاهش می دهد و کنسانتره با کیفیت بالا تولید می شود.
