شکلات پرالین چیست؟ طرز تهیه ی انواع آن چگونه است؟
پرالین نوعی شکلات است که از بادام خرد شده، فندق و سایر مغز های پر از کارامل تهیه شده و به عنوان پر کننده و تزئین کیک و شیرینی کاربرد دارد. این شکلات انگلیسی اولین بار در زمان لویی چهاردهم تهیه شد.
امروزه انواع مختلفی از این شکلات محبوب و پرطرفدار وجود دارد. در این مقاله از نشریه علمی جهان شیمی به معرفی شکلات پرالین، انواع و طرز تهیه آن می پردازیم.
تاریخچه تهیه ی شکلات پرالین
این شکلات در ابتدا به عنوان آجیل های قندی یک درمان برای پادشاهان محسوب می شد. اولین بار سرآشپز دوک Plessis Praline بود که پرالین را تهیه کرد. وی می خواست لویی چهاردهم را با یک دسر نفیس خشنود کند. از این رو به آشپز خود دستور داد مطابق دستور او عمل کند.
بر اساس داستان هایی که وجود دارد، دستیار سرآشپز بادام را به آرامی روی ظرف پخت پراکنده کرد. آشپز با عصبانیت، شربت قند داغ را روی آن ریخت. در نتیجه ی این حادثه، یک پرالین بادام به دست آمد. پادشاه غذای جدید را به قدری دوست داشت که دستور داد آن را در دربار بپزند. این شیرینی تازه به نام دوكی كه لوئی را راضی كرد نامگذاری شد.
در بلژیک و فرانسه، به پرالین ها فندق آغشته به شربت می گفتند. قنادی ها هر مهره را با دقت و به سلیقه ی خود در توده شیرین فرو می بردند. هر شیرینی پز برای جلب مشتری، اصلاحات خاص خود را در این دستورالعمل ایجاد کرد.
مهاجران این دستور العمل را از اروپا به آمریکا بردند. آمریکایی ها، با توجه به روحیه ی کارآفرینی خاص خود، بادام زمینی را جایگزین اسپند رشد کرده در منطقه خود کردند. قنادان نیز به این فکر افتادند که یک مغز را خرد کرده و با خامه مخلوط کنند. به این ترتیب بود که از این ترکیب به عنوان پر کننده انواع شیرینی ها و کیک ها استفاده شد.
انواع شکلات پرالین
این شکلا متناسب با موادیکه در تهیه ی آن به کار برده شده است انواع مختلفی دارد. از آن جمله می توان به پرالین گردویی، کلاسیک، شکلاتی، بادام، میکس، فرانسوی و … اشاره کرد. در ادامه این مقاله به مواد لازم و طرز تهیه ی هر یک از آن ها می پردازیم.
طرز تهیه ی پرالین شکلاتی
مواد لازم
- روی یک شکلات تیره و شیر
- شکر: ۱۰۰ گرم
- مغز گردو: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه
- هسته ها را در فر خشک کرده و سپس خرد کنید.
- کف و کناره های یک قابلمه را با روغن چرب کنید. شکر و آجیل را درون قابلمه ریخته و روی حرار ملایم قرار دهید. پس از مدتی شکر کاملا حل شده و تغییر رنگ می دهد. غلظت و سایه توده مغز باید شبیه عسل باشد.
- در حین حل کردن شکر مرتب هم بزنید تا توده نسوزد.
- ظرفی را با یک لایه نازک کره چرب کرده و توده آجیل را روی آن بریزید.
- شکلات تیره را ذوب کنید. با یک برس سیلیکونی قالب های آب نبات را مسواک کنید. سپس به مدت ۲۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد. پس از آن لایه ی بعدی شکلات را ریخته و دوباره داخل فریزر قرار دهید.
- پرالین یخ زده را خرد کنید.
- شکلات شیر ذوب شده و پرالین خرد شده را با هم ترکیب کنید. قالب های شکلات را با این مخلوط پر کنید. سپس آن را به یخچال انتقال دهید.
طرز تهیه ی پرالین بادام
- بادام را در فر خشک کرده و پوست آن را بگیرید.
- پرالین را از آجیل و شکر و مانند دستور بالا تهیه کنید. پس از سرد شدن چرخ کنید.
- ژلاتین را در شیر گرم به خوبی حل کنید. پس از متورم شدن ژلاتین به آن حرارت دهید. مراقب باشید که جوش نزنید.
- خامه را با همزن پودر هم بزنید. برای اینکه روند کار سریع تر انجام شود، باید کرم را خنک کنید.
طرز تهیه ی پرالین بادام - در این مرحله قهوه را به شیر ژلاتینی اضافه کنید. خامه فرم گرفته را به صورت یک جریان نازک به آن اضافه کنید. سپس همه مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- برای تزئین چند قاشق پرالین بادام را کنار گذاشته و بقیه را به توده پایان یافته اضافه کنید.
- سپس در قالب بستنی چیده و در یخچال قرار دهید. بعد از چند ساعت، می توانید آن را سرو کنید.
نکته
تهیه ی این شکلات حداقل به ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
طرز تهیه ی پرالین میکس
برای تهیه ی این نوع پرالین می توان هر نسبت آجیل را مصرف کرد.
- ابتدا آجیل ها را بو داده، پوست گرفته و خرد کنید.
- شکر را در ظرفی که از داخل به آن روغن زده است بریزید. وقتی شکر طلایی رنگ شد، مهره ها را به آن اضافه کرده و به مدت دو دقیقه حرارت دهید.
- در این مرحله مخلوط را روی ظرف ریخته و خنک کنید. توده مهره را به صورت نوار، قلاب با چوب بریزید. سپس از آن ها برای تزیین کیک استفاده کنید. از توده مغز قند، گلوله درست کرده و در خرده های مغز حلقه کنید. این تزئین موجب می شود کیک بسیار شیک به نظر برسد.
طرز تهیه پرالین کلاسیک
مواد لازم
- بادام: ۲۵ گرم
- بادام هندی: ۲۵ گرم
- فندق: ۲۵ گرم
- شکر: ۱۵۰ گرم
- روغن نباتی: ۱۵تا۲۰ میلی لیتر
طرز تهیه
- آجیل ها را در یک قابلمه از قبل گرم شده قرار داده و تفت دهید تا بادام هندی ها طلایی شوند.
- مهره ها را به راحتی در بسته پلاستیکی پیچیده و آن ها را با وردنه خرد کنید.
- یک قابلمه با کف ضخیم برداشته، داخل آن را با روغن چرب کنید. تمام شکر را درون قابلمه ریخته و روی آتش قرار دهید. یک قاشق را به روغن آغشته کرده و شکر را مرتب هم بزنید تا ذوب شده و حالت عسلی شود.
- آجیل خرد شده را درون توده قند ریخته و به مدت چند دقیقه روی آتش هم بزنید.
- اگر می خواهید از پرالین به عنوان تزیین استفاده کنید، تخته آشپزخانه را با فویل پیچیده و با روغن چرب کنید. بهجای تخته آشپزخانه می توان یک صفحه مسطح بزرگ برداشته و با کره چرب کرد. سپس توده داغ را با یک قاشق روی فویل به شکل الگوهای آراسته پخش کنید. پس از خنک شدن و سخت شدن کامل، از فویل جدا کنید.
طرز تهیه پرالین گردو با شکلات شیر
مواد لازم
- شکلات تلخ: ۱۰۰ گرم
- شکلات شیر: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۱۰۰ گرم
- آجیل: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه
- ابتدا باید گردو را به مدت ۵ تا۱۰ دقیقه سرخ کنید. سپس آن ها را در یک حوله پیچیده و له کنید تا پوست خرد شود.
- سپس، آجیل های پوست کنده را با فیلم یا حوله پیچیده و آن ها را با وردنه له کنید.
- ته قابلمه را با روغن چرب کرده، روی آتش بگذارید. روی آن را با آجیل و شکر بپوشانید.
- به طور مرتب هم بزنید تا مانند عسل رنگ و قوام پیدا کند.
- توده آماده شده را به صورت یک لایه نازک روی صفحه ای که از قبل روغن کاری کرده اید ریخته و صاف کنید.
- در حالی که پرالین در حال خنک شدن است، شکلات تلخ را در بن ماری ذوب کنید. قالب های آب نبات را با استفاده از برس قنادی چرب و در فریزر قرار دهید. پس از ۱۵تا۲۰ دقیقه، هنگامی که لایه اول یخ زد، لایه دوم را بردارید. لایه دوم را بمالید تا دیواره آب نبات ها ضخیم تر و محکم تر شود. دوباره آن را داخل فریزر قرار دهید.
- پرالین سفت شده را از بشقاب جدا و در مخلوط کن مخلوط کنید.
- شکلات شیر را در یک حمام آب ذوب کرده و با خرده پرالین مخلوط کنید.
- قالب را از فریزر خارج کرده و با پرلین پر کنید. یک لایه شکلات تلخ دیگر روی آن ریخته و دوباره به فریزر انتقال دهید تا جامد شود.
طرز تهیه پرالین فرانسوی
مواد لازم
- مغز فندق خام: ۵۰ گرم
- شکر: ۵۰ گرم
طرز تهیه
برای تهیه پرالین با مغزهای مختلف، می توان از هر کدام از مغزهای آجیلی که بیشتر می پسندیم استفاده کنیم. حتی می توانیم از ترکیبی از چند نوع مغز استفاده کنیم.
مرحله اول
فندق های خام روی سینی فر ریخته و سینی رو داخل فر قرار می دهیم.۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا فندق ها تست شوند. این کار موجب می شود پوست فندق ها به راحتی جدا شده و طعم فندق ها خیلی دلچسب تر باشد.
برای جدا کردن پوست فندق کفی است آن ها را بین دو انگشت فشار دهیم. برای میزان بیشتری از فندق، زمان را بر اساس نسبت داده شده افزایش می دهیم.
مرحله دوم
مرحله بعدی مرحله آماده کردن کارامل است. به این صورت که شکر را داخل یک تابه نچسب با کفه ضخیم ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. دانه های شکر با گرم شدن از کناره های ظرف شروع به ذوب شدن می کنند. به هیچ وجه نیازی به هم زدن شکر نداریم. اجازه می دهیم خود شکر با حرارت کم ذوب شود.
نکته
اگر حرارت بالا باشد، دانه های شکر به سرعت ذوب شده و خیلی سریع می سوزند. بنابراین با دقت و حوصله این مرحله را انجام می دهیم تا کارامل خوبی تهیه شود.
پس از آن که تمام شکر ذوب و رنگ آن بر اثر حرارت شروع به تیره شدن کرد، با کمک یک قاشق چوبی کارامل را خیلی سریع هم می زنیم. این کار کمک می کند تا اگر شکری باقیمانده بود، ذوب شود. در این مرحله حرارت کارامل بسیار بالا است. بنابراین، مواظب باشید تا روی دست یا انگشت ها نریزد.
مرحله سوم
کارامل آماده شده را خیلی سریع روی فندق های تست شده می ریزیم. کارامل داغ با برخورد به فندق ها خیلی سریع خود را گرفته و سفت می شود.
مرحله چهارم
مرحله آخر، خرد کردن فندق و کارامل به وسیله یک چاقو ی تیز است. پرالین را با توجه به نوع کربردی که از آن انتظار داریم خرد می کنیم. خود پرالین به تنهایی هم قابل استفاده است و می تواند یکی از اجزای آجیل باشد. علاوه بر این، ماندگاری بالایی دارد. می توان آن را در ظرف درب دار نگهداری و در مواقع لازم استفاده کرد.
