عمومیغذایی و دارویی

پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟

پودرکاکائو بومی مناطق گرمسیری آمازون است و مزایای شگفت انگیز برای سلامتی بسیاری دارد. کاکائو از لوبیای داخل غلاف هایی بدست می آید که روی درخت کاکائو می روید. درختان کاکائو در حدود ۵۰۰۰ سال پیش در آمریکای جنوبی پیدا شدند و اکنون در مناطق استوایی سراسر جهان پیدا شوند و دانه های این درختان به منظور تهیه پودر کاکائو برداشت می شوند.

دانه های کاکائو قبل از اینکه به صورت پودر کاکائو یا کاکائو در بیایند ، از طریق فرایند تخمیر ، طعم و بافت آنها تغییر می کنند. برای ایجاد پودر کاکائو ، پردازش های دمایی بسیار بالایی روی دانه های کاکائو اعمال می شود که باعث ایجاد طعم دلپذیر و شیرینی آن می شود که مردم در کالاهای پخته شده یا کاکائو گرم از آن لذت می برند.

تلخی پودر کاکائو نسبت به کاکائو اصلی  کمتر است ، اما در حین فرآوری مقداری از ارزش غذایی خود را از دست می دهد. در ادامه مقاله در نشریه جهان شیمی فیزیک توضیحات بیشتری در این رابطه ارائه می شود.

بازار خرید فروش پودر کاکائو در سراسر دنیا بسیار پر رونق است و قیمت پودر کاکائو بر اساس کیفیت و پردازش های انجام شده بر روی آن متفاوت است.

پودر کاکائو چگونه تهیه می شود؟

لوبیای خام موجود در ماتریس چسبناک غلاف کاکائو طعم زیادی مانند شکلات ندارد. بنابراین ، حتی محصولات خام کاکائو با لوبیای سالم آن تولید نمی شوند. در عوض ، دانه های کاکائو به محض برداشت ، چندین مرحله فرآوری را طی می کنند که شامل مراحل زیر است:

تخمیر: لوبیاها (با مقداری تفاله چسبیده به آنها) درون سطل های ریخته می شوند و برای چند روز روی آنها را می پوشانند بنابراین میکروب هایی که از تفاله تغذیه می کنند می توانند لوبیا را تخمیر کنند. با این کار طعم و رایحه متمایز شکلات ایجاد می شود.

خشک کردن: لوبیای تخمیر شده برای چند روز خشک می شود. بعد از خشک شدن ، ممکن است آنها را دسته بندی کرده و به سازندگان شکلات بفروشند.

بو دادن: لوبیای خشک بو داده می شود مگر اینکه محصول خام مورد نظر باشد. تفت دادن به طور کامل طعم شکلات را توسعه داده و به آنها مقداری شیرینی می بخشد.

خرد کردن: لوبیا خرد شده و از بدنه خارجی آن جدا می شود و در نتیجه قطعات کاکائو شکسته می شود.

آسیاب کردن: این قطعات آسیاب می شوند و لیکورهای  غیر الکلی تولید می کنند. اکنون آماده ساخت محصولات شکلاتی هستند.

برای تهیه پودر کاکائو ، لیکورهای الکلی – که تقریباً نیمی از آن به شکل کره کاکائو است – تحت فشار قرار می گیرد تا بیشتر چربی آنها از بین برود. برای تهیه شکلات ، لیکور غالباً با سایر مواد از جمله وانیل ، شکر ، کره کاکائو و شیر مخلوط می شود. درصد کاکائو یا شکلات تلخ موجود در یک آب نبات به شما می گوید که چه مقدار پودر کاکائو و کره کاکائو با هم ترکیب شده اند. نسبت خاص هر یک راز تجاری مهمی برای شرکت سازنده است.

پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟
پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟

ویژگی های فیزیکی و ارزش غذایی پودر کاکائو

پودر کاکائو طبیعی دارای رنگ قهوه ای روشن و PH قابل استخراج از ۵.۳ تا ۵.۸ است. پودر کاکائو فرآوری شده (قلیایی شده) رنگ تیره تری دارد و از قرمز مایل به قهوه تا تقریباً سیاه ، با pH 6.8 تا ۸.۱ متفاوت است. فرآیند قلیایی سازی تلخی کاکائو را کاهش می دهد و حلالیت را که برای کاربرد در محصولات نوشیدنی بهبود می بخشد. این مقادیر pH برای استفاده در غذا بی خطر تلقی می شود.

محصولات کاکائو منابع بسیار خوبی از چندین ماده معدنی از جمله سلنیوم ، منیزیم ، کروم و منگنز هستند ، اما این محصولات اغلب در برچسب های تغذیه ای نشان داده نمی شوند . به طور کلی ، هرچه شکلات تیره تر باشد – به این معنی که محتوای کاکائو بیشتری داشته باشد – محتوای مواد معدنی آن نیز بالاتر خواهد بود.

همچنین مقایسه برچسب های تغذیه ای تفاوت محتوای آنتی اکسیدان را به شما نشان نمی دهد  که می تواند تحت تأثیر انواع کاکائو ، شرایط رشد و روش های پردازش قرار گیرد. به طور کلی ، کاکائو کمتر فرآوری شده ای که گرمای کمتری روی آن اعمال شده است – مانند کاکائو خام – حاوی آنتی اکسیدان بیشتری است.

مزایای پودر کاکائو برای سلامتی

آنتی اکسیدان ها و فلاونوئیدها

کاکائو مملو از فلاونوئیدها است که بخشی از خانواده آنتی اکسیدان های پلی فنول هستند. فلاونوئیدها با مراقبت از سیستم قلبی – عروقی بدن برای ما مفید هستند و ممکن است به کاهش خطر سکته ، آسم ، سرطان و بیماری های قلبی کمک کنند. هر گرم کاکائو ، ۴۳.۶ میلی گرم فلاونوئید دارد. از آنجا که کاکائو مملو از آنتی اکسیدان است ، ممکن است به کاهش اثرات پیری نیز کمک کند و به شما کمک کند تا جوانی و نشاط بیشتری داشته باشید. آنتی اکسیدان ها همچنین دارای اثرات ضد التهابی هستند که می توانند به کاهش التهاب و بازگرداندن تعادل به بدن کمک کنند.

اثرات ضد افسردگی کاکائو

شما می توانید کاکائو ارگانیک را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا بتواند باعث ترشح هورمون های شادی آور و بالا بردن روحیه شما شود. کاکائو حاوی فنیل اتیل آمین است که به عنوان یک ماده ضد افسردگی طبیعی برای مغز عمل می کند. به همین دلیل است مصرف یک شکلات کاکائویی در اواسط روز می تواند بسیار مفید باشد. اگرچه باید گفت خوردن کاکائو غیر ارگانیک با سایر مواد مضر اضافه شده به آن ، ممکن است بیش از فواید ضرر داشته باشد.

کمک به بهبود قدرت و سلامت مغز

فلاوانولهای موجود در کاکائو به تولید اکسید نیتریک کمک می کنند ، این ترکیب به انبساط  رگهای خونی کمک می کند و جریان خون را در مغز شما بهبود می بخشد. آنها همچنین به تولید سلول های عصبی در مغز کمک می کنند. کاکائو به شما کمک می کند تا قدرت مغز خود  را تقویت کنید و افزودن آن به وعده ناهار کمک می کند از مه مغزی ساعت  ۳۰: ۳ جلوگیری کند.

پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟
پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟

کمک به کنترل وزن

شیر شکلات معمولی به دلیل وجود مواد افزودنی ، شکر ، مواد فرآوری شده و چربی های بد ، به کاهش وزن کمک نمی کند. با این حال ، اگر شکلات ارگانیک ۸۰٪  مصرف می کنید باید بدانید که ممکن است به کاهش وزن شما کمک کند.

گفته شده است که کاکائو به کاهش اشتها (با کمک به احساس سیری) ، افزایش اکسیداسیون چربی ، کاهش التهاب و تنظیم میزان مصرف انرژی کمک می کند. اگر از خود می پرسید که پودر کاکائو برای چه مفید است و به دنبال روش هایی برای کمک به حفظ یا کاهش وزن خود هستید ، بهانه خوبی برای به استفاده از برخی از دستورالعمل های شکلات خانگی سالم خواهید داشت.

کاکائو حاوی منیزیم است

منیزیم برای بسیاری از واکنشهای طبیعی بدن ضروری است. کمبود منیزیم می تواند باعث افزایش کلسترول ، ضربان قلب نامنظم ، گرفتگی عضلات ، ضعف عضلانی و خستگی شود.

مشخص شده است که منیزیم به کاهش درد عضلات بعد از تمرین کمک می کند. دلیل این امر این است که منیزیم علاوه بر کمک به آرامش عضلات به مدیریت سیگنال های عصبی – عضلانی و انقباضات عضلانی کمک می کند.

منیزیم موجود در کاکائو همچنین می تواند به تسکین و درمان میگرن های ناخوشایندی که هر از گاهی می گیریم ، کمک کند. با ورود کاکائو به رژیم غذایی منظم قطعا میگرن کمتری را تجربه می کنید.

دریافت منیزیم کافی از طریق رژیم غذایی برای احساس سلامتی و انرژی لازم است. توصیه می شود که زنان ۱۸ تا ۵۰ سال بین ۳۲۰ میلی گرم تا ۳۶۰ میلی گرم کاکائو در روز مصرف کنند.

جذب کلسیم و سلامت استخوان

از آنجا که پودر کاکائو حاوی منیزیم است ، ممکن است به جذب کلسیم کمک کند ، بنابراین به سلامت استخوان ها کمک می کند و احتمال پوکی استخوان ، بیماری های قلبی عروقی و سنگ کلیه را کاهش می دهد. اگر از مکمل های کلسیم استفاده می کنید ، افزودن منیزیم در رژیم غذایی به سوخت و ساز مناسب کلسیم کمک می کند.

تاثیر کاکائو بر دستگاه گوارش

افزودن کاکائو به رژیم غذایی می تواند با تسکین علائم سندرم روده تحریک پذیر (IBS) ، کاهش اثرات یبوست و تخفیف علائم اسهال ، به سیستم هضم و جذب کمک کند. کاکائو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر در هر وعده است. فیبر با تمیز کردن و سالم نگه داشتن روده بزرگ به سیستم هضم کمک می کند. با افزودن پودر کاکائو به یک شیک پروتئینی یا پاشیدن آن روی برخی از میوه های شیرین ، می توانید به راحتی به وعده روزانه خودتان فیبر اضافه کنید.

تاثیر کاکائو بر سیستم های ایمنی ، غدد درون ریز و عصبی

پودر کاکائو برای سیستم ایمنی و عصبی بسیار مفید است. فلاونوئیدهای موجود در پودر کاکائو در صورت نیاز به سیستم ایمنی بدن کمک می کنند. اگر احساس ناخوشی می کنید افزودن پودر کاکائو به یک نوشیدنی یا میان وعده می تواند سیستم ایمنی بدن شما را برای مقابله با بیماری تقویت کند.

پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟
پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟

کاهش التهاب

راه دیگری که پودر کاکائو می تواند سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد ، کاهش التهاب است. التهاب زمانی اتفاق می افتد که بدن شما برای مقابله با یک مهاجم مانند ویروس یا باکتری به کمک نیاز دارد . با این حال ، هنگامی که بدن شما سعی می کند آسیب های خود را برطرف کند ، التهاب نیز رخ می دهد.

التهاب غالباً با اختلالات ایمنی  مختلف مانند لوپوس ، آرتریت روماتوئید و مولتیپل اسکلروزیس همراه است. التهاب هنگام ابتلا با هر یک از این اختلالات خود ایمنی می تواند دردناک باشد. افزودن پودر کاکائو به رژیم غذایی می تواند به کاهش التهاب کمک کند.

پیشگیری از دیابت نوع ۲

پودر کاکائو با تنظیم انسولین و افزایش توانایی بدن در پاسخ به انسولین به سیستم غدد درون ریز کمک می کند. این مسئله به طور قابل توجهی احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می دهد ، زیرا عدم پاسخ یا تولید انسولین باعث شروع دیابت نوع ۲ می شود.

پودر کاکائو و سندرم PMS

برای خانم های که با علائم PMS دست و پنجه نرم می کنند ، کاکائو ارگانیک می تواند راهی برای کمک به آنها جهت بازگشت به زندگی دوباره باشد! کاکائو به دلیل داشتن منیزیم ممکن است به کاهش بی خوابی ، افزایش وزن ، تورم پا ، نفخ ، حساسیت پستان و درد پریود کمک کند.

گفته می شود که اگر منیزیم در طول ماه همراه با یک رژیم غذایی سالم مصرف  شود باعث آرامش رحم و کاهش پروستاگلاندین ها می شود که درنهایت به کاهش التهاب و درد دوران پریود کمک می کند.

پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟
پودر کاکائو چیست و از فواید آن برای سلامتی چه می دانید؟

چگونه پودر کاکائو را وارد رژیم غذایی روزانه خود کنیم؟

مقدار دقیق کاکائو که برای دستیابی به فواید سلامتی باید در رژیم غذایی خود بگنجانید مشخص نیست. سازمان ایمنی غذایی اروپا برای رسیدن به مزایای همچون  سلامتی قلب ، ۰.۱ اونس (۲.۵ گرم) پودر کاکائو با فلاوانول بالا یا ۰.۴ اونس (۱۰ گرم) شکلات تلخ پر فلاوانول حاوی حداقل ۲۰۰ میلی گرم فلاوانول در روز را توصیه می کند. با این حال محققان دیگر ادعا می كنند مقادیر بیشتری از فلاوانول برای بهره مندی از مزایای آنها لازم است.

به طور کلی ، مهم است که منابع کاکائویی را انتخاب کنید که دارای محتوای فلاوانول بالا باشند – در واقع هرچه کمتر فرآوری شده باشد ، بهتر است.

روش های ساده برای افزودن کاکائو به رژیم غذایی شما عبارتند از:

شکلات تلخ بخورید: اطمینان حاصل کنید که کیفیت خوبی داشته باشد و حداقل ۷۰٪ کاکائو داشته باشد.

کاکائو گرم / سرد: کاکائو را با شیر لبنی یا شیر غیر لبنی مورد علاقه خود برای درست کردن شیر شکلات مخلوط کنید.

اسموتی ها: کاکائو را می توانید  به دستورالعمل اسموتی سالم مورد علاقه خودتان اضافه کنید تا طعم شکلاتی و غنی تری به آن ببخشد.

پودینگ ها: می توانید پودر کاکائو خام را به پودینگ های خانگی مانند پودینگ صبحانه چیا یا پودینگ برنج اضافه کنید.

روی میوه بپاشید: کاکائو مخصوصاً روی موز یا توت فرنگی پاشیده می شود و طعم دلپذیری به آنها می دهد.

ایمنی و خطرات مصرف پودر کاکائو

پودرهای کاکائو ممکن است حاوی کادمیوم ، یک فلز سنگین سمی و یک ماده سرطان زای احتمالی باشند که به طور طبیعی در خاک برخی از مناطق کشورهای تولید کننده کاکائو در سطوح بالا یافت می شود.

اتحادیه اروپا محدودیت هایی برای محتوای کادمیوم در پودر کاکائو وضع کرده است  که شامل ۰.۶ میکروگرم در هر گرم پودر کاکائو و ۰.۸ میکروگرم در گرم برای شکلات با ≥ ۵۰٪ مواد جامد خشک کاکائو است.

برچسب ها

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا
بستن